中国茶的权威分类是六大基本茶类（依据加工工艺与茶多酚氧化程度，陈椽教授确立、ISO 国际标准认可）+再加工茶类（以基本茶为原料二次加工），具体如下：
六大基本茶类
绿茶（不发酵，发酵度 0%）核心工艺：杀青（高温灭酶）、揉捻、干燥；清汤绿叶，鲜爽清香。代表：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、恩施玉露。
西湖龙井
碧螺春
黄山毛峰
白茶（微发酵，发酵度 5%–10%）核心工艺：萎凋 + 干燥，不炒不揉；毫香显，汤色浅杏黄。代表：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
白毫银针
白牡丹
寿眉
黄茶（轻发酵，发酵度 10%–20%）工艺近似绿茶，多一道闷黄；黄叶黄汤，甜醇温润。小众茶类。代表：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。
君山银针
霍山黄芽
蒙顶黄芽
青茶（乌龙茶，半发酵，发酵度 15%–70%）核心是做青（摇青 + 凉青）；香气浓郁（兰花香、果香），滋味醇厚回甘。代表：铁观音、武夷岩茶（大红袍）、凤凰单丛、冻顶乌龙。
铁观音
大红袍
凤凰单丛
红茶（全发酵，发酵度 80%–95%）工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥；红叶红汤，甜香、花果香突出。代表：祁门红茶、正山小种、金骏眉、滇红工夫。
祁门红茶
正山小种
滇红工夫
黑茶（后发酵，发酵度常 > 90%，有渥堆 / 长期陈化）初制加渥堆（微生物参与）；色泽深褐，陈香醇厚，茶汤橙红 / 深褐。代表：普洱熟茶、六堡茶、茯砖、花砖、黑砖。
普洱熟茶
六堡茶
茯砖
再加工茶类（以六大茶为基底）
- 花茶（如茉莉花茶，绿茶 / 白茶窨花）；
- 紧压茶（如普洱饼茶、茯砖、青砖）；
- 萃取茶 / 速溶茶、调味茶（柠檬红茶、菊花绿茶）等。
补充要点
- 分类核心是加工工艺与氧化程度，不是茶树品种；同一棵茶树鲜叶，用不同工艺可做出不同茶类；
- 2023 年 ISO 20715《茶叶分类》国际标准正式发布，六大茶类体系成为全球共识全国供销总社。